Рецепты любимых национальных блюд

Рецепты любимых национальных блюд

В Чебоксарском институте (филиале) АНО ВО МГЭУ обучаются представители самых разных национальностей. Всех их объединяет любовь к своей стране и краю, уважение и почитание национальных традиций.

В рамках проведения этнографической недели, посвященной Дню народного единства «Дружба народов», представители нашего института поделятся своими любимыми национальными рецептами.

Егор Горшков, студент 1 курса: «Традиционные русские блюда - это вкусные супы, разнообразные каши, пельмени, ароматная выпечка. Мое любимое блюдо - это борщ. Споры о происхождении борща не утихают до сих пор. Я хочу познакомить Вас с одним из самых распространенных рецептов приготовления борща. Промываем мясо и ставим вариться бульон. Свеклу тушим почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитываем время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинаем ее тушить, пока бульон еще варится. Для этого нашинкуем ее соломкой и слегка обжариваем с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавляем один половник бульона, уксус или лимонную кислоту. Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. Тушим ее почти до готовности на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляем по мере необходимости. В самом конце добавляем томатную пасту в свеклу. Отдельно ставим вариться заранее замоченную на ночь фасоль. Приступаем к борщу. Из бульона вынимаем мясо и кидаем в бульон порезанную крупным кусками картошку. Пока картофель варится, необходимо подготовим зажарку. Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук, морковь и болгарский перец. Зажарка имеет большое значение, т. к. зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла. Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляем порезанную соломкой капусту. Последними в борщ закладываем зажарку и потушенную свеклу и отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавляем лавровый лист, солим по вкусу. После закипания варим еще буквально несколько минут, затем выключаем огонь. Зелень и сметану добавляем в тарелку перед подачей».

Софья Ершова, студентка 2 курса СПО: «Я очень люблю наш национальный чувашский суп шурпе из субпродуктов. Этот изумительно вкусный суп является украшением национальной чувашской кухни. Его можно готовить как в праздники, так и просто для домашнего семейного обеда. Причем, несмотря на простоту готовки, блюдо получается очень сытным и, весьма вкусным. Весь секрет состоит именно в наборе ингредиентов. Дело в том, что для наваристого аппетитного супчика необходимо взять говяжье мясо и субпродукты (свиные или говяжьи) – сердце, легкие, печень. В качестве заправки традиционно используют рис, но некоторые хозяйки варят шурпе по-чувашски из субпродуктов свинины с добавлением таких круп, как пшено, перловая или ячневая крупы. Допускается даже добавление картофеля и моркови, а вот лук – обязательный ингредиент, причем, только в сыром мелкоизмельченном виде. Именно так он отдает бульону свой пикантный аромат и остроту. Обязательно попробуйте приготовить шурпе».

Сабина Руфуллаева, студентка 2 курса СПО: «Шах-Плов, пожалуй, самое знаковое блюдо азербайджанской кухни. Плов здесь – это не просто рис, а целое искусство. Существует огромное разнообразие видов плова, но общая черта – это приготовление риса отдельно от мяса, сухофруктов, зелени и других добавок. Перед подачей рис перемешивается с приготовленными компонентами. Популярные виды включают шах-плов (плов, запеченный в тесте, похожий на пирог), исмаили-плов (с курицей, каштанами и сухофруктами) и лявянг-плов (с фаршированной курицей или рыбой). Следующее блюдо – это долма – фарш, завернутый в листья. Традиционно используются виноградные листья, но также долму готовят в баклажанах, помидорах, перце (этот вариант часто называют "гарнитура" или "ичляма"). Блюдо тушится на медленном огне, получается очень нежным и ароматным. Часто подается с йогуртом или специальным соусом. Также распространено кюфта - это мясные шарики (кюфта), приготовленные из рубленой баранины или говядины, с добавлением лука, риса или гороха нут. Самый известный вариант – кюфта-бозбаш, который готовится в наваристом бульоне с добавлением гороха нут, каштанов, картофеля и сухофруктов, что придает блюду характерный кисло-сладкий вкус. Это сытное и согревающее блюдо, которое часто подают как первое или как основное».

Анастасия Козак, студентка 4 курса: «Традиционным национальным белорусским блюдом являются драники. В отличие от обычных картофельных оладьев, классические белорусские драники состоят из одних овощей. Натираем лук и сырой картофель на мелкой терке, буквально в пюре. Название блюдо происходит от слова «драть», то есть «тереть». После отжимаем сок от лука и картофеля. В получившуюся массу добавляем соль и перец. Разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло. Ложкой формируем из картофельной массы драники и выкладываем в сковороду. Время приготовления определяется поджаристой корочкой. Но в среднем это 2 минуты. Через время переворачиваем драники и обжариваем их с другой стороны до аналогичной золотистой корочки. Готовые картофельные оладьи перекладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло все лишнее масло. Перед подачей к столу к драникам добавляется сметана или сметанный соус, который состоит из сметаны, чеснока и зелени. Также в Беларуси из картофеля готовят колдуны, мядзведзь, зразы, картофельную бабку, картопляники, кнедлики».

Гульназ Мухетдинова, студентка 3 курса СПО: «Одним из моих любимых национальных татарских десертов является Чак-чак. Для теста нам понадобится 250 мл. муки, 5 яиц, 1 ст. ложка молока, щепотка соли. Для фритюра берем около 0,5 литра подсолнечного рафинированного масла. Для сиропа понадобится 1 стакан сахара и 1 стакан липового меда. Замешиваем тесто. Даем ему настояться 1 час и начинаем катать жгутики. Чем меньше и тоньше вы их катаете, тем лучше! В кастрюле нагреваем масло и начинаем обжаривать кусочки теста. Получается похоже на «хворост». Готовые палочки складываем в кастрюлю побольше, на дно кастрюли кладем бумажное полотенце, чтобы стекало лишнее масло. Начинаем варить сироп. На медленном огне топим мед в небольшой кастрюльке, постепенно добавляя сахар, помешивая, варим сироп. Сахар должен полностью раствориться. Заливаем горячим сиропом «хворост» и хорошо перемешиваем широкой лопаткой. Долго мешать нельзя, т.к. сироп начнет застывать. Выкладываем смесь на большое блюдо и, помогая плоской алюминиевой крышкой, прессуем смесь, одновременно придавая ему форму, отвечающую Вашим эстетическим вкусам. У татарских хозяюшек есть еще два способа сформировать смесь: смочить руки холодной водой или выложить смесь в форму покрытую пергаментом. Посыпать наш десерт сверху сахарной пудрой. Нарезать чак-чак на куски и подаем к чаю. Приятного аппетита!».

Анастасия Иванова, студентка 2 курса СПО: «Традиционные русские блюда - это вкусные супы, разнообразные каши, пельмени, ароматная выпечка. Мое любимое русское национальное блюдо - это блины. Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Многие любят красивые ажурные блинчики, но не знают, как их готовить. В нашей семье блины пекут по такому рецепту. Вам понадобится: 15 ст.л. муки, 300 мл. молока, 1 стакан воды, 2 ст.л. сахарного песка или пудры, 1 ч.л. Соли, по 1 ч.л. соды и уксуса; 5 ст.л. масла растительного. Перемешиваем в блюде все сухие ингредиенты, кроме соды и уксуса. Смешиваем вместе молоко и воду. Добавляем в блюдо эту смесь, вливая тонкой струйкой и одновременно помешивая тесто. Добавляем соду, гашеную уксусом. Укрываем и даем тесту 2 часа постоять. Спустя время можно печь. На прожарку 1 стороны тратится в среднем 1 мин. Молоко для рецепта лучше покупать средней жирности. При добавлении минеральной воды в молочный продукт, получаются ажурные блины с дырочками, очень красивые».

Готовьте национальные блюда вместе с нами!